토마토케찹을 보면 토마토농축 51%(가용성 고형분 25%)이런식으로 써있는데 가용성 고형분은 무엇을 말하는 것인가요?

Question

토마토케찹을 보면 토마토농축과 가용성 고형분 이라고 써있는데,

토마토농축은 무엇이고, (가용성 고형분)은 무엇인가요??

Answer 1

안녕하세요
토마토 농축은 토마토에서 수분을 제거해 농축시킨 것을 말합니다. 케첩의 주 재료이며, 특유의 진한 맛 및 색을 내 줍니다. 가용성 고형분은 액체 상태의 식품에서 수분을 증발시키고 남은 고형 성분 중 물에 녹는 성분을 지칭한다고 하네요. 주로 당, 아미노산 등이 있으며, 함량이 높으면 진한 맛 및 단 맛이 강하다고 합니다.

Answer 2

토마토농축은 토마토에서 수분을 제거하여 농축된 상태로 만든 제품입니다

가용성 고형분은 액체(주로 물)에 녹을 수 있는 고형물질을 말합니다