설탕이 발효가 되면 술이되는 이유는 무엇인가요?

가정에서 설탕을 이용해서 청도 담그고 술도 담그고 하는데요 과일과 설탕을 섞어서 발효를 시키면 술이되는 이유는 무엇인가요?? 설탕의 어떤 성분이 어떻게 변하게 되는건가요??