설탕이 만들어지는 과정이 알고 싶어요.
이런설탕은 어떻게 해서 만들어지는지 설탕이 만들어지는 과정이 알고 싶네요.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.설탕 수분 함량이 높은 사탕수수를 이용하여 제조하는 방법은 다음과 같습니다.
사탕수수 수확: 설탕을 만드는 과정은 사탕수수 수확부터 시작됩니다. 성장한 사탕수수를 수확한 후에는 주름짐과 같은 엣지를 가진 대형 칼을 사용하여 잎사귀와 대근을 제거합니다.
씨 분리: 수확한 사탕수수를 가지고 다음 단계는 씨 분리입니다. 이 과정에서 사탕수수 줄기를 썰어서 씨와 껍질을 분리하게 됩니다.
근육 추출: 근육 추출 단계에서는 씨 분리 후 껍질이 제거된 사탕수수 줄기를 이용하여 제조합니다. 이 단계에서는 사탕수수를 세척한 후 건조시키거나 분쇄하여 가루로 만듭니다.
액출: 다음 단계는 액출입니다. 사탕수수 가루를 물과 함께 섞은 후에, 증기로 가열하여 액출합니다. 이 과정에서 추출된 액은 설탕을 포함한 여러 가지 성분을 함유하게 됩니다.
정제: 추출된 액에는 다량의 설탕뿐만 아니라, 다른 불순물도 함유하고 있기 때문에, 이후에는 정제 단계가 이어집니다. 이 단계에서는 설탕의 불순물을 제거하기 위해 여러 번의 순환, 여과, 결정화 과정 등이 반복됩니다.
건조: 최종적으로 정제된 설탕은 건조 과정을 거쳐 입자 상태로 만들어지게 됩니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
설탕은 사탕수수, 대구박, 비트 등의 작물에서 추출되며, 쥬스 추출, 정화, 농축, 결정화, 건조 및 처리과정을 거쳐 생산됩니다. 그러나 최근에는 화학적인 방법으로 생산되기도 합니다.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
제당공장에서 설탕을 정제하는 목적은 원당에 섞여있는 우리몸에 해로운 불순물을 걸러내어 사람이 먹을 수 있는 좋은 식품을 만들이 위한 것이다. 설탕의 색깔이 하얀 것은 정제할 때 사용하는 숯이 불순물을 걸러내면서 색소도 함께 뽑아버리기 때문이다.
옛부터 우리 조상들은 간장을 담글 때 숯을 띄어 놓는 방법을 터득하였다. 이는 간장속에 들어있는 인체에 해로운 독소와 불순물을 흡착시켜 제거(정제)하려는 슬기로운 지혜인 것이다. 이 지혜는 과학이 발달된 오늘날에도 이용되어, 제당공장에서는 설탕을 만들때 어떠한 화학약품도 첨가하지 않고 우리 조상들이 간장을 정제할 때 숯을 사용한 것과 같은 원리로 좋은 품질의 숯(활성탄)을 사용하여 분순물을 제거하고 있는 것이다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
사탕수수의 줄기에서 짜낸 즙액에 석회 등의 청징제(淸澄劑)를 가한 다음 바싹 졸입니다.휘저으면서 냉각시키면 설탕이 당밀과 함께 흑갈색의 덩어리로 되어 나옵니다.
수득률(收得率)은 원료 사탕수수의 약 15%이구요
성분은 수크로오스 80%, 전화당(轉化糖) 6%, 회분 2%, 수분 4%이지만, 산지에 따라 조금씩 다릅니다.
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
설탕과 같은 당을 만드는 과정은 다음과 같이 진행 됩니다.
첫번째 수확 및 밀링: 첫 번째 단계는 사탕수수나 사탕무를 수확하고, 그 후 주스를 추출하기 위해 그것들을 밀어내는 것입니다.
두번째 청명화: 주스는 그 후 가열되며, 석회로 처리되어 모든 불순물을 제거하고 맑은 주스를 만듭니다.
셋째 증발: 맑은 주스는 그 후 증발되고, 수분이 증발되고 설탕이 집중됩니다.
넷 째 결정화: 주스가 집중되면 냉각되고 설탕 결정체가 생기도록 설탕 결정체가 묘화됩니다.
다섯 째 분리: 그 후, 설탕 결정체는 잔류하는 시럽 또는 몰래스와 분리됩니다. 이는 원심분리기 또는 일련의 스크린을 사용하여 이루어집니다.
여섯째 정제: 이전 단계에서 생산된 원료 설탕은 더 깨끗한 설탕으로 정제될 수 있습니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
설탕제조는 아래와 같은 공정을 거칩니다.
1. 분쇄 : 사탕수수를 밭에서 벤 다음 줄기를 잘게 썰어 즙을 짠다.
→ 분쇄 과정에 거대한 롤러를 이용한다.
→ 사탕수수즙에는 10~20%의 자당이 포함되어 있다.
2. 청징 : 이 즙액은 산성이므로 석회를 첨가하여 불순물을 걸러내는 동시에 pH를 높여준다.
→ 석회는 단백질과 지방, 그외 부유물질을 침전시키는 역할을 한다.
→ 용기 속에 가라앉은 불순물을 밑에서부터 제거한다.
3. 결정화 : 불순물을 제거한 수액을 끓인다.
→ 수액은 여러 개의 증발통을 통과하면서 점점 농축되면서 결정이 생긴다.
4. 분리 : 원심분리기로 결정과 당밀을 분리하여 결정을 얻어내고, 이 과정으로 얻은 결정을원료당이라고 한다.
감사합니다.