대파를 요리에 넣어서 먹을때 가끔 쌉사름한 맛이나는데 괜찮은건가요??

대파를 요리에 첨가해서 먹을때 뭔가 상한것같은 쌉사름한 맛이 날때가 있는데 사전에 방지할수 있겠금 대파상태를 보고 골라낼수 있나요???