커피의 카페인의 정도는 어떻게 결정이 되나요?

커피 원두의 로스팅 과정에서 어떻게 하느냐에 따라서 함량이 달라질 수 있는 것인가요?

아니면, 커피의 품종에 따라서 고유의 양이 정해지는 것인가 궁금하네요.