맥주를 컵에 따를때 왜 거품이 생기나요?

맥주를 오픈해서 컵에 따르면 거품이 생깁니다. 맥주를 흔들면 더 많은 거품이 생기는데요, 왜 맥주를 따를때 거품이 생기는가요~?