맥주를 따면 거품이 올라오는 이유가 뭔가요?
안녕하세요
평소 맥주를 즐겨마시는데요.
맥주를 개봉하면 거품이 생겨나는데 이 거품의 원리가 궁금합니다.
왜 거품이 생기는 것인가요?
안녕하세요. 수수한옷차림의나뭇잎이란다304입니다.
맥주라는 술은 보통 맥아를 끓여 만든 맥즙에 효모를 넣고 발효시켜 만드는데요. 효모가 발효하게되면서 약 0.3~0.4%의 탄산기체를 만드는데요. 맥아 속에 들어있는 단백질과 홉의 '폴리페놀' 성분이 계면활성제 역할을 하여 이산화탄소를 붙잡아두면서 거품이 생성되게 됩니다.
안녕하세요. 겸손한하늘소17입니다. 맥주를 만드는 발효과정에서 이산화탄소가 만들어져서 맥주에 이 이산화탄소가 포함되어있어서 맥주를 딸 때 이산화탄소가 올라오면서 거품이 생깁니다.
안녕하세요. 우람한토끼58입니다.
맥주에는 발효주 입니다 알콜 발효중 효모는 이산화탄소를 뿜어내기 때문에 완성된 맥주에는 탄산가스가 소량 포함되어 있습니다. 이것을 잔에 따르면 이산화탄소가 공기중에 빠져나오면서 거품이 되는것입니다
안녕하세요. 훈훈한베짱이170입니다.
맥주에 거품이 생기는 이유는 크게 두 가지입니다.
첫째, 맥주에는 이산화탄소 가스가 포함되어 있습니다. 이산화탄소는 액체에서 가스 상태로 변할 때 거품을 만들기 때문에 맥주를 따를 때 거품이 생깁니다.
둘째, 맥주에는 이스트와 같은 발효 미생물이 들어있습니다. 맥주가 발효되면서 이스트가 맥주 내의 설탕을 분해하면서 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소는 액체에서 가스 상태로 변하면서 거품을 만드는 역할을 합니다.
이러한 이유로 맥주를 따면 거품이 생기며, 거품이 많은 맥주는 일반적으로 더 상쾌하고 시원한 맛을 느낄 수 있습니다. 다만, 거품이 지나치게 많거나 지속적으로 생기는 경우에는 맥주가 오랫동안 보관되거나 온도나 압력 등이 변화한 것일 수 있으므로 주의해야 합니다.
