오븐에 계란을 통채로 넣고 구웠는데 펑 터졌어요.

Question

오븐에 계란을 통채로 넣고 구웠는데 온도가 올라가니 펑터졌어요.

안터지게 굽는 요령이 있을까요?

전자렌지에 돌려도 마찬가지겠죠?

Answer 1

안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.

계란을 오븐에 구울 때에는 깊이 1cm 정도의 작은 구멍을 깨끗하게 만들어주고, 계란을 그 안에 넣어야 합니다. 그리고 180도에서 10분 정도 굽는 것이 좋습니다. 계란이 오븐에서 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

하지만 전자렌지에서 계란을 구울 때에는 튀김용 페이퍼타올을 조금 적셔서 계란 위에 덮어주면 안전하게 계란을 구울 수 있습니다. 전자렌지의 출력을 중간 정도로 설정하고, 20~30초 정도 굽는 것이 좋습니다. 굽기 전에 깨뜨린 상태에서 그대로 넣어주면 계란이 터지지 않고 굿굿하게 만들어질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 냉철한불독44입니다.

전자레인지에 계란을 그대로 넣거나 껍데기를 제거하고 조리를 하거나 데우는 경우, 그리고 노른자만 데우거나 경우에 따라서는 반으로 잘라서 데워도 폭발(직접 경험) 가능성이 있습니다.​​

계란에는 계란의 내용물을 보호하기 위한 구조물이 있는데 계란껍데기와 그 아래에 있는 난각막, 그리고 노른자와 흰자를 구분해주는 난황막입니다.

계란을 전자레인지로 조리를 하게 되면 위의 세 가지 때문에 폭발을 일으키게 되는데

폭발을 일으키는 이유는 계란을 물에 넣고 삶게 되면 열이 바깥에서 부터 내부로 천천히 전달이 되면서 익게 되지만 전자레인지로 조리를 하게 되면 전자파에 의해 내부와 외부가 동시에 열을 받게 되어 압력이 순간적으로 높아지는데 이 때 위에서 설명드린 계란껍데기와 난각막, 난황막이 압력을 견디지 못하고 폭발을 일으키게 됩니다.

그 폭발 위력은 상상 이상으로 강력합니다.