과일의 갈변현상을 일으키는 원인은 무엇인가요?

과일을 깎아 공기중에 그대로 방치하면 색깔이 갈색으로 변하기 시작하는데요.

흔히 사과나 바나나의 색이 변하는 것에서 볼수 있는 갈변현상은 어떤 원리가 숨어있는지요?