김치찌개끓일때 신맛은 어떻게잡나요?

김치찌개를 끓이려고하는데 김치가 좀 많이 셨는데요 닦아서 끓여도안되고 설탕넣어도 안되는데요 김치찌개를 끓일때 신맛은 어떻게 잡으면되나요?