바나나는 왜 냉장보관하면 색깔이 변하나요?

바나나는 냉장보관을 하게 되면 금방 표면 껍질 색깔이 까맣게 변하게 되는데 이유가 있을까요?

어떠한 변화때문에 이런 변화가 일어나는지 알고 싶습니다