자연에서 발생된 발효로 발생된 술은 20도이상이 넘지 않는 이유가 무엇인가요?

Question

증류주가아닌 자연에서의 효모로 발생된 술은 20도이상이 넘을수 없다고 합니다

그렇다면 왜 자연에서 발생된 발효주는 왜 20도이상을 넘을수가 없는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

자연에서 발생된 발효주는 20도 이상으로 도수가 높아지면 효모가 죽기 때문에 더 이상 발효가 일어나지 않기 때문입니다. 발효는 효모가 당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 과정입니다. 효모는 알코올에 대한 내성이 약하기 때문에, 알코올 농도가 15~20% 이상으로 높아지면 효모가 사멸하기 시작합니다. 따라서, 효모를 이용한 발효를 통해 만드는 술의 도수는 20도 이상으로 높아지기 어렵습니다.