퓨전음식들이 생기게된 배경은 무엇인가요?
길거리나 주위의 음식점들을 둘러보면 다양한 퓨전음식들이 있는데요. 이러한 퓨전음식들이 생기게된 배경에는 어떤 것이 있을까요?
안녕하세요. 아하도리89입니다.
퓨전음식은 미국의 캘리포니아 주에서 처음 시작되었는데 80년대에 캘리포니아는 아시안계와 스페인계 사람들의 인구가 증가추세에 있었고 미국인들은 건강식에 대한 관심이 증가해서 서양의 고열량 음식에 비해 채소를 많이 사용하고 다양한 조리법을 가진 동양음식에 대한 선호도가 높아졌었어요.
미국인들은 특히 아시아인들이 사용하는 마늘, 허브 등 향료에 대한 관심이 많아져 각종 향신료의 사용이 증가하고 음식을 통해 다른 나라의 문화를 체험하고자 하는 욕구도 점점 강해졌습니다.
예를 들어 코코넛으로 만든 음식을 먹으면 해변에 와 있는 분위기를 느낄 수 있는 것처럼 사람들은 다양한 맛을 체험함으로서 단순히 먹는 다는 의미를 떠나서 새로운 문화를 접할 수 있다는 것이죠. 이런 여러 가지 이유로 요리사들은 아시아, 남미 등지의 다양한 향료와 미국에서 나는 음식재료, 그리고 여러 가지 요리법들을 혼합해서 새로운 맛을 창조하려고 노력하였고 이러한 음식들이 사람들의 호응을 얻게 된 것입니다.
퓨전 요리가 본격적 상품으로 나오게 된 것은 80년대 미국 로스앤젤레스의 식당 `시누아 온 메인' 인데 이 식당 조리장 볼프강 퍽은 야채를 많이 쓰고 상대적으로 고기와 기름을 적게 쓰는 아시아 요리와 프랑스식을 접목할 아이디어를 냈다고 합니다. 껍질콩과 상추, 아기 배추 등 연한 녹색 채소를 다양하게 사용하며, 마요네즈와 크림 대신 간장과 참기름으로 맛을 내는 데 주력했다고 합니다.
90년대 들어 퓨전 요리는 태평양 연안 뿐 아니라 뉴욕, 런던, 파리 등 세계적 대도시에서 대 유행이 됐는데 우리나라 발효식품인 장류와 김치, 그리고 참기름은 세계적인 음식이 되어 널리 퍼지게 되었습니다.
새삼스럽게 퓨전음식이 각광받게 된 것은 맛을 통해 다양한 문화를 체험하고자 하는 인간의욕구와 뭔가 색다른 맛을 원하는 사람들의 갈망, 그리고 요리를 통해 창조적인 맛을 선보이려는 요리사들의 노력이 만들어 낸 결과입니다.
음식도 하나의 문화이기 때문에 다른 문화와 융합하고 발전하는 것은 당연하며 따라서 퓨전음식은 자연스러운 문화교류의 결과입니다. 북쪽의 경유 외국과의 문화교류가 단절되어 있고 특히 일반주민들이 외국문물을 접하는 것 자체를 사상해이 또는 자본주의, 수정주의 요소로 배격하기 때문에 이러한 문화가 전무한 것은 당연한 결과입니다. 퓨전 음식이라는 것은 해석하기에 따라 여러 가지 뜻으로 나뉘어 지는데 두 가지 이상의 여러 가지 음식을 섞은 것, 남들이 보통 알고 있는 것에서 변형시킨 것, 동서양의 음식을 섞은 것, 문화속의 음식과 문화속의 음식이 만나 새로운 문화속의 음식을 만들어 낸 음식, 음식에 대한 새로운 시도. 이것이 바로 퓨전 음식의 뜻이자 특징입니다.
안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.
여러나라들과 문화적교류를 할수 있게되고 sns나 음식들을 쉽게 접할수 있게 되었기 때문에
점점더 한국식으로 개조한 다른나라 음식이나 한국음식을 다른나라식으로 퓨젼시킨 음식들이 나오는것 같습니다.