고민상담
생고기가 맛있다고 하는데 사실 인가요?
고기는 바로 도축한 생고기가 가장 맛있다고 알고 있습니다.
정말인지 궁금하고, 왜그런지도 궁금하네요.
그리고 냉동한 고기는 확실히 맛이 생고기보다 떨어지나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 기운찬스라소니233입니다.
냉동을 하면 일반적으로 고기의 육질 사이에 얼음 알갱이들이 들어가 본연의 맛을 느끼기가 쉽지않죠. 그리고 세포들이 추위에 응고되어 씹는 질감도 떨어집니다.
안녕하세요. 스마트한후투티45입니다.
얼리면 일단 고기질이 안좋아집니다. 고기 사이에 수분이 얼어서 구웠을때 육즙도 많이 빠지구요
안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
일반적으로 도축하자 마자의 고기가 가장 신선하여 맛이좋다고 생각하는데
실은 어느정도 숙성이 된 후의 고기가 육질도 좋고 맛의 풍미가 다르다고 합니다.
그래서, 고깃집에서는 어느정도 숙성기간을 거치는 것입니다.