학문
가루 유산균이 살아있는 원리는 무엇인가요..?
가루 유산균은 수분이 없어서 살아있지 못할듯한데 가루 유산균이 살아있는 원리는 무엇인가요..?
살아있지 않은 유산균을 팔지는 않을거구요.
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
일반적으로 유산균은 적절한 환경에서 잘 보존되는 미생물이기 때문에 가루 형태로 건조하는 과정에서 유산균은 살아있는
상태로 유지된답니다.
따라서..가루로 만들더라도 유산균 자체는 죽지는 않아요
다만, 유산균을 가루화 할때때는 건조 방법이나 조건,보존방법 유의하여 유산균의 생존을 최대한 유지하는 것이 중요한데..
제조과정에서 온도와 습도등의 조절이 중요합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
가루 유산균은 실제로는 살아있지 않은 상태인데, 그 이유는 수분이 부족하기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 가루 유산균이 유통되는 이유는, 유산균이 균주의 형태로 충분한 수분을 공급받으면 다시 살아날 수 있기 때문입니다.
가루 유산균은 스포어라는 형태로 수분이 부족한 환경에서 생존합니다. 스포어는 유산균의 생존을 도와주는 막과 같은 것으로 감싸져 있습니다. 이 막은 수분이 부족한 환경에서는 스포어 안의 유산균을 보호하고, 필요한 경우 수분이 충분한 환경으로 이동하여 다시 살아날 수 있도록 도와줍니다.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
가루 유산균은 드라이 프리징과 저온 보관에 의해 세균이 비활성화되고 안정적으로 보관됩니다.
또한 개별 포장으로 밀봉되어 공기와 수분의 침입을 막아 세균의 활동을 최소화합니다.
이러한 방식으로 가루 유산균은 살아있는 상태로 유지될 수 있습니다.