안녕하세요. 산뜻한코끼리228입니다.
바나나는 수확 후에도 숙성이 진행되는 열대과일입니다. 숙성이 진행되면서 껍질에 검은색이나 갈색 반점이 생기는데 이를 '슈가 스팟'이라고 부릅니다. 슈가 스팟이 생긴 바나나는 숙성이 진행되어 단맛이 강해집니다.
갈변의 원인으로는 바나나 자체가 방출하는 에틸렌 가스의 영향때문입니다. 그리고 바나나는 온도 변화에 민감합니다. 극단적인 고온이나 저온에 노출되면 껍질과 과육이 검게 변할 수 있습니다.
바나나는 10°C 이하의 온도에서는 숙성이 멈추고, 0°C 이하에서는 냉해를 입기 때문에 상온에서 보관하는 것이 좋습니다. 숙성을 천천히 하고 싶다면 적절한 온도에서 보관헤버시기 바랍니다
