꽃게 껍데기로 국물을 내고 라면을 끓이면 왜 국물에서 시원한 맛이 나는건가요?

라면을 끓일때, 여러가지 레시피를 넣는데, 주로 콩나물, 묵은지등을 넣어서 맛있게 먹고

물을 끓일때 꽃게껍질이나 무우를 넣고 시원한 맛을 내고 있는데

꽃게껍질을 넣으면 왜 국물맛에서 그렇게 시원한 맛을 내는지 궁금하며

꽃게껍질로 국물을 내면 그 국물에는 어떤 성분이 우리에게 좋은건가요?