오늘 회사에서 점심메뉴로 중국음식을 시켰는데 짜장면 먹는 사람들중 그릇에 물이 생긴 사람도 있고 물이 안생긴 사람들도 있던데 왜그런가요?
안녕하세요. 얄쌍한왜가리259입니다.
침은 아니고 짜장면 속의 전분을 침속의 아밀라아제가 분해시키면 짜장이 물처럼 묽게 변하게 됩니다.
안녕하세요. 나는어디로입니다.
일반 짜장에 포함된 전분이 침 속 소화효소 아밀라아제와 만나면 물과 같이 액상으로 변한다고 합니다.
결국 짜장면을 다 먹고난 후 그릇에 고여있는 국물의 정체는 아밀라아제와 만난 전분이었던 것이라네요
안녕하세요. 심각한가마우지119입니다.
면에 있는 전분이 침 성분인 아밀라아제를 만나서 그렇습니다.
전분과 아밀라아제가 만나면 전분이 녹으면서 액체로 처럼 변하는데
물이많이 생긴분들은 침이 더많이 흘려서 그런거같네요.
도움되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
