생활
투명한잠자리412
치즈에도 유청단백질 포함돼 있나요?
유청단백질 들어간 음식을 피하려고 하고 있습니다만.
치즈같은 경우에 단백질 보충용으로 가끔 간식으로 먹었습니다.
혹시 치즈에도 유청단백질이 들어있나요?
2개의 답변이 있어요!
보통 먹는 일반 치즈에는 유청 단백질이 거의 없습니다.
다만 일부 예외적인 치즈들이 있으니 성분표 확인이 필요합니다.
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치즈는 우유에서 커드와 유청을 분리하는 과정으로 만들아집니다.
커드는 카제인 단백질과 지방이 주로 포함되어 있으며 이게 굳어서 치즈가 됩니다.
유청은 유청단백질, 유당, 수분이 포함된 액체로 치즈 제조시에는 사용되지 않습니다.
다만 리코타 치즈는 유청을 다시 가열해서 만든 치즈이기에 유청 단백질이 들어 있습니다.
일부 코티치 치즈의 경우는 소량의 유청단백질이 포함되기도 합니다.
치즈에는 유청단백질이 일부 들어 있습니다. 치즈를 만드는 과정에서 우유의 단백질 중 대부분(약 80%)인 카제인은 응고되어 치즈의 주성분이 되고, 나머지 20% 정도인 유청단백질은 대부분 분리되어 액체 상태의 유청(whey)으로 빠져나갑니다. 그래서 일반적인 치즈(체다, 모짜렐라, 파르메산 등)에는 유청단백질이 소량만 남아 있고, 대부분의 단백질은 카제인입니다. 하지만 리코타치즈, 코티지치즈 등은 유청에서 직접 만들어져 유청단백질이 더 많이 남아 있습니다. 즉, 일반 치즈를 간식으로 먹는 경우 유청단백질 섭취량은 매우 적지만, 리코타치즈나 코티지치즈처럼 유청에서 만든 치즈는 유청단백질 함량이 높으니 피하는 것이 좋습니다. 결론적으로, 대부분의 일반 치즈에는 유청단백질이 극소량만 남아 있고, 리코타·코티지치즈 등 일부는 유청단백질이 많이 들어 있으니 제품 종류에 따라 선택하시면 됩니다. 감사합니다.