특정 음식에 대한 알러지 반응은 왜 나타나는 것인가요?

제가 특별한 알러지가 없어서 잘 몰라서 여쭤봅니다. 정말 많은 알러지 종류가 있는 것으로 알고 있습니다. 예를 들어서 갑각류 알러지가 있다고 하면 특정 어느 성분으로 인하여 알러지 반응이 있는 것인가요? 과일 중에서 사과에 대한 알러지가 있다면요? 갑각류와 사과에만 있는 특정 어떤 성분으로 인하여 신체가 반응 하는 것인가요? 알러지 반응이 없는 사람과 어떤 차이점이 있는 것인지 궁금합니다.