안녕하세요. 이영훈 변리사입니다.
먼저 사람이 매운 맛을 느끼는 이유는 캡사이신 때문입니다.
물을 먹어도 매운 맛이 가시지 않는 이유는 물이 이 캡사이신 성분을 제거해주지 못하기 때문입니다.
이것은 물은 수용성이고, 캡사이신은 지용성이기 때문에 발생합니다.
캡사이신은 지용성이라 지방에 잘 녹는데, 그래서 물보다 우유에 더 잘 녹습니다.
그래서 우유를 마시면 이 캡사이신이 녹기 때문에 입안에서 얼얼한 느낌이 사라지고, 덜 맵게 느껴지는 것입니다.
우유 외에 쿨피스 같은 설탕이 많이 함유된 제품들도 효과가 있습니다.
그래서 떡볶이에 세트로 쿨피스가 나오곤 하는 것입니다.
