스파게티 면은 주로 듀럼 밀(경질 밀)로 만든 세몰리나 가루를 사용해 높은 단백질과 글루텐 함량이 특징입니다. 이는 면의 쫄깃함과 탄력 있는 식감을 주고, 조리 후에도 많이 퍼지지 않고 유지하도록 해 줍니다.
반면 일반 칼국수나 소면 등에 사용되는 국수는 연질 밀가루로 만들어 부드럽고 유연한 식감을 주며, 탄력이 상대적으로 약합니다.
영양소 차이도 있는데, 스파게티 면은 단백질 함량이 높아 근육 유지 및 성자에 유리하고 소화 흡수가 천천히 진행되어 혈당 상승을 방지하는 역할도 합니다. 대신 칼로리가 종종 높아 체중 증가를 유발하기도 하고, 일반 국수 제품이 더 다양한 강화 영양소(철분이나 비타민 군)가 포함되기도 합니다.