안녕하세요. 워너서치 (SEARCH)입니다.
며칠전에 헬스조선에서 감칠맛을 내는 것과 관련된 기사를 낸적이 있는데요.
그 기사에 따르면 감칠맛은 아미노산인 글루탐산이 풍부하면 난다고 합니다.
또한 아스파르트산이라는 것도 감칠맛이라는 특이한 맛을 낸다고 하는데요.
이런 것들이 MSG라고 불리는 것과 같은 맛을 낸다고 알려져 있습니다.
이런 아미노산계와 핵산계의 감칠맛을 내는 성분이 만나게 되면 감칠맛이 매우 상승할 수 있다고 하는데, 그런 음식에는 다시마, 멸치, 버섯이 있습니다. 특히 버섯 중에는 표고보섯이 GMP라는 성분이 많고, 말린 표고는 렌티오닌이라는 향성분도 있다고 하니 감칠맛을 낼 때 좋다고 하네요.
따라서 이 3가지 음식을 사용해 국물을 우려내면 된다고 하네요.