야채는 보통 푹 익혀서 먹으면 영양 파괴되나요

저는 양파 당근 파같은 거 식감이 이상해서 잘 못 먹는데요 양파나 파같은 야채들을 물렁할 정도로 푹 익히면 생으로 먹는 것보다 영양이 덜 한가요?