아이스크림의 비밀을 알려주세요
아이스크림을 먹고 남아서 냉동고에 넣어둘라했는데 냉장고에 잘못넣어서 녹았던 경험이있는데요! 그때 다시 먹으려고 냉동고에 얼려놨는데 처음 아이스크림을 깠을때에 부드러운 느낌은 커녕 그냥 달콤한 얼음이더라구요ㅠㅠ 그때 일이 생각났는데 궁금증이 생겨서 글 올려봅니다! 아이스크림은 원래 차가운 곳에 보관하는데 녹였다가 다시 차가운곳에 얼리면 부드럽지 않은건가요?? 알려주세요!
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
네 맞습니다. 아이스크림을 녹였다가
다시 얼리면 부드러운 식감이 사라지게 됩니다.
유화제와 액체가 분리됩니다.
아이스크림은 유화제와 액체 공기
등으로 이루어져 있습니다.
유화제는 액체와 공기를 한데 섞어주는
역할을 하는데 아이스크림이
녹으면 유화제가 분해되어
액체와 공기가 분리됩니다.
이 상태에서 아이스크림을 다시 얼리면 유화제가
재결합하지 못하여
부드러운 식감이 사라지게 됩니다.
얼음알갱이가 생깁니다.
아이스크림의 원료인 액체와 물은
서로 얼기 시작하는 온도가 다릅니다.
물의 어는점은 아이스크림
액체보다 높아서
물이 아이스크림보다 먼저 얼게 됩니다.
녹인 아이스크림을 다시
얼리면 그 안에
원래 없던 얼음알갱이까지 생기게 됩니다.
이 얼음알갱이들이 아이스크림의 식감을
거칠게 만드는 원인이 됩니다.
이러한 이유로 아이스크림을 녹였다가
다시 얼리면 부드러운 식감이 사라지고
딱딱하거나 얼음알갱이가 생긴
부실한 식감이 되게 됩니다.
아이스크림을 먹고 남겼다면 되도록
빨리 냉동고에 보관하여 녹지 않도록
하는 것이 좋습니다.
아이스크림을 녹였다가 다시 얼리더라도
맛이 없지는 않습니다.
오히려 녹인 아이스크림을 믹서로
갈아서 먹으면 부드러운 빙수나
쉐이크처럼 즐길 수 있습니다.
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안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
아이스크림은 냉동고에서 보관하는 것이 가장 이상적인 방법입니다. 냉동고의 온도는 아이스크림을 얼리는데 적합한 온도로 유지되기 때문입니다. 그러나 냉장고에 잘못 넣어서 녹은 아이스크림을 다시 얼리는 것은 부드러운 아이스크림을 먹을 수 없게 만들 수 있습니다. 이는 아이스크림이 얼어있는 동안 얼음 결정이 형성되는데 이는 아이스크림을 부드럽게 만드는 중요한 요소입니다. 그러나 냉장고에서 녹은 아이스크림을 다시 얼리면 얼음 결정이 더 작아지고 이는 아이스크림을 부드럽게 만드는데 영향을 미칩니다. 따라서 아이스크림을 먹을 때는 냉동고에서 꺼내서 얼음 결정이 녹기 전에 바로 먹는 것이 좋습니다. 그리고 아이스크림을 다시 얼리기 전에 재빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 아이스크림이 부드럽고 맛있게 먹을 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
아이스크림은 제조단계때 공기층을 아주 많이 품을 수 있게 오랜시간 저으면서 제작되고 있습니다. 하지만 이 공기층이 녹으면서 사라지고 공기층이 없는 상태의 액체만 얼게 되므로 부드러움이 사라지는 겁니다.
