안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
아이스크림 맛은 공기가 들어가는 양에 따라 식감이 달라지게 된다
공기가 없으면 쫀득하고 딱딱한 식감이 느끼고
공기가 많으면 부드럽게 먹게 된다
공기가 얼마나 들어갔는걸 오버런 이라고 한다
바 같은 경우는 오버런을 ,공기를 안 넣거나 공장에서 생기는 자연 오버런 5프로 정도 공기량이 들어간다
콘이나 퍼먹는 경우 고유의 틀이 갖춰져 잇어 일정량의 공기를 주입한다
이렇듯 아이스크림 종류에 따라 오버런 투입량이 달라서 맛 변화가 각양각색이다
이 오버런의 주입량에 따라 맛의 변화,식감을 좌우한다
