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흑마늘은 일반 마늘을 일정한 온도와 습도에 노출시켜 건조시킨 후에 여러 일련의 공정을 거쳐 부드럽고 달콤한 맛을 내는 것을 말합니다. 그래서 일반 마늘과는 맛과 향, 영양성분, 음식 속성 등이 다르게 나타납니다. 흑마늘은 일반 마늘보다 더욱 부드럽고 씹히는 맛이 적으며, 체내 흡수율이 높아 건강에 좋은 효능을 갖고 있습니다. 또한 일반 마늘에 비해 향이 적고 단맛이 강하기 때문에 요리에 사용되는 경우도 많습니다.