가지를 찌거나 끓는 물에 데치면 보라물이 나오는데,영양이 손실 된 건가요?

Question

가지를 쪄서 무쳐서 먹으면 부드럽고 맛이 있습니다.그런데 찌거나 끓는 물에 데칠때  보라색물이 살짝 나오는데 영양 손실이 된건지 궁금합니다

 · Accepted Answer

안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.

영양소 손실이라기보다는 삼투압 현상으로 과육에 있는 수분이 밖으로 빠져나온것입니다.

너무 걱정하지 마세요.

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