코인에 대해 궁금한점이 있어요

코인들중에 총 발행수량이 정해져있는게 있는대 이건 누가 정하는건가요? 그리고 코인을 송금한다던지 하면수수료가 발생하는거 같은대 수수료는 누가 가져가는걸까요?