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리조또의 쌀은 보통 다른것인간요??
개인적으로 리조또를 엄청나게 좋아라하는 사람인데요
리조또의 쓰는 쌀은 보통 쓰는 것과 다른것인가요?
알려주시면 감사하겠습니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 스타박스입니다.
그냥 우리가 먹는 일반 쌀을 써도 큰 문제는 없습니다.
리조또에 적합한 쌀은 아르보리오, 카르나롤리 등의 이탈리아 쌀인데 품종이 우리나라 쌀과 같은 지포니카 종이거든요.
사실 지포니카 종의 쌀 생산량은 전체 쌀 생산량의 10% 정도밖에 되지 않습니다.
우리가 인남미로 부르기도 하는 길쭉길쭉 하고 찰기가 없는 인디카 쌀로는 리조또가 전혀 만들어지지 않습니다.
리조또에 적합한 쌀은 아밀로오스 함량이 낮은 쌀인데, 아밀로오스란 쌀이 가지고 있는 전분을 구성하는 성분의 하나입니다. 이 아밀로오스의 비율이 낮을 수록 밥을 지으면 끈적끈적한 찰기가 생기는데요. 좋은 리조또는 일정한 점도를 가지는데, 그것이 바로 쌀의 찰기가 되는 것입니다.