치즈 는 왜 구린내가 나는 건가요?????

Question

등갈비 피자 퐁듀 등 치즈 를 사용 하는 음식 이 많이 있잖아 요 근데 치즈 는 맛잇는 음식 이지 만 냄새는 안좋은 데 왜 치즈에 서 는 구린 내 가 나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요 빨리걷는 거북이 입니다.

치즈에서 나는 구린 냄새는 주로 발효 과정과 미생물 활동에 의해 발생합니다.

치즈는 제조및 속성 과정에서 다양한 미생물 특히 박테리아와 곰팡이에 의해 발효됩니다.

이 과정에서 특정 화합물이 생성되어 치즈 특유의 강한 냄새를 유발하게 되지요.

Answer 2

치즈 특유의 냄새는 치즈의 단백질이나 지방들이 분해되어 생성된 크기가 작은 분자들이 내는 냄새라고 합니다. 이런 냄새때문에 좋아하는 사람들도 있죠