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답변 내역

글루텐 프리 원재료에 단백질을 넣고 만들면 글루텐이 생겨서 프리가 무의미해지는 건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.글루텐 프리 원재료에 단백질이나 증점제를 추가하는 것이 글루텐을 생성하는 것은 아닙니다. 각각의 경우를 자세히 설명드릴게요1. 단백질 추가 (분리대두단백, WPI 등)글루텐과의 관계: 분리대두단백이나 WPI(유청 단백질 농축물)와 같은 단백질은 글루텐을 생성하지 않으며 글루텐은 주로 밀가루와 같은 곡물에서 자연적으로 형성되는 단백질입니다.효과: 단백질을 추가하면 쿠키의 질감이나 영양성분이 달라질 수 있지만, 글루텐이 생성되지는 않으며 이 경우 글루텐 프리 상태는 유지됩니다.2. 증점제 추가 (잔탄검 등)잔탄검의 역할: 잔탄검과 같은 증점제는 글루텐을 대체하여 반죽의 구조를 잡아주고, 결합력을 높여주므로 글루텐을 대체하기 위해 사용되며, 글루텐 프리 상태를 유지하면서 원하는 질감을 얻는 데 도움이 됩니다.효과: 잔탄검을 사용하면 글루텐 없이도 반죽이 잘 결합되고, 쿠키의 질감이 개선될 수 있으며 글루텐 프리 상태는 여전히 유지됩니다.결론단백질 원료나 증점제를 추가하더라도, 원재료 자체가 글루텐을 포함하지 않으면 글루텐이 생성되지 않으므로 글루텐 프리 원재료를 사용한 레시피는 글루텐이 무의미하게 되는 일이 없으며, 글루텐 프리 상태를 유지할 수 있습니다.
건강관리 / 다이어트 식단
24.08.06
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오늘 아는 지인이 울릉도에서 산 오징어를 선물해줬는데...
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.맥반석은 자연에서 발견되는 돌의 일종으로, 주로 그릇이나 조리 도구에 사용되며 맥반석의 효능과 특징은 다음과 같습니다:균일한 열 전달: 맥반석은 열을 고르게 전달하여 음식이 균일하게 구워지거나 조리되므로 이로 인해 음식의 맛과 질감이 향상될 수 있습니다.미네랄 방출: 맥반석은 조리 과정에서 소량의 미네랄(주로 칼슘, 마그네슘 등)을 방출할 수 있으며 이 미네랄은 음식에 약간의 영양적 가치를 더할 수 있습니다.향상된 맛: 맥반석에서 구운 음식은 특유의 풍미를 가지게 되며, 이는 많은 사람들이 선호하는 맛입니다.보존: 맥반석은 내구성이 뛰어나고 오래 사용할 수 있어 조리 도구로서의 장점을 제공합니다.맥반석 자체가 특별히 건강에 큰 영향을 미친다는 과학적 증거는 부족하지만, 조리 과정에서 음식의 맛과 질감을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
건강관리 / 기타 영양상담
24.08.06
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아침마다 카페인 섭취가 도움이 될까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.아침마다 카페인을 섭취하는 것이 도움이 될 수 있지만, 몇 가지 사항을 고려할 필요가 있습니다.장점각성 효과: 카페인은 중추 신경계를 자극하여 피로를 줄이고 집중력을 향상시킬 수 있습니다.에너지 증가: 커피는 에너지를 일시적으로 증가시키는 데 도움을 줄 수 있어 출근 후 활력을 느낄 수 있습니다.주의사항공복에 카페인: 공복에 카페인을 섭취하면 위산 분비가 증가해 위장에 자극을 줄 수 있으며 위장에 민감한 사람은 식사 후에 커피를 마시는 것이 좋습니다.카페인 의존: 매일 카페인을 의존하게 되면 카페인 금단 증상(두통, 피로감 등)이 발생할 수 있습니다.수면 문제: 카페인은 수면에 영향을 줄 수 있으므로, 오후 늦게나 저녁에 섭취하는 것을 피하는 것이 좋습니다.권장사항식사와 함께 섭취: 공복에 커피를 마시는 것보다는 식사 후에 마시는 것이 위장에 부담을 줄일 수 있습니다.적당한 양: 하루 400mg 이하의 카페인(약 3~4잔의 커피)이 일반적으로 안전한 범위로 권장됩니다.아침 커피가 필요하다면, 식사와 함께 마시거나 카페인 섭취량을 조절하여 위장 건강과 카페인 의존을 관리하는 것이 좋습니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
24.08.06
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어린이의 식습관 개선을 위한 방법은 무엇인가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.어린이의 식습관 개선을 위해 부모가 할 수 있는 구체적인 방법은 다음과 같습니다.모범 보이기: 부모가 건강한 식습관을 실천하여 좋은 본보기가 됩니다.다양한 식단 제공: 다양한 과일, 채소, 통곡물, 단백질 식품을 제공하여 균형 잡힌 식단을 유지합니다.식사 시간 정하기: 규칙적인 식사 시간을 정하고, 가족과 함께 식사하는 습관을 기릅니다.간식 건강하게: 건강한 간식(과일, 요거트, 견과류)을 제공하고, 가공식품이나 당분이 많은 간식은 줄입니다.식사 준비에 참여: 아이가 식사 준비에 참여하도록 유도하여 음식에 대한 관심과 책임감을 기릅니다.긍정적인 환경 조성: 음식에 대한 긍정적인 태도를 장려하고, 강요하거나 벌로 삼지 않도록 합니다.이런 방법을 통해 어린이에게 건강한 식습관을 자연스럽게 형성할 수 있습니다.
건강관리 / 영유아·아동 식단
24.08.06
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두돌전 아기에게 당분 섭취를 가급적 줄이라는데 사실인가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.두 돌 전 아기에게 당분 섭취를 줄이는 것이 좋다는 것은 사실이며 이유는 다음과 같습니다.이상적인 영양 섭취: 아기에게는 성장과 발달에 필요한 필수 영양소를 공급하는 것이 중요하며 당분이 많은 음식은 영양가가 낮고, 균형 잡힌 식단을 방해할 수 있습니다.치아 건강: 당분은 치아에 좋지 않아 충치의 원인이 될 수 있습니다.건강한 식습관: 당분이 적은 식습관은 아기에게 건강한 식습관을 기르는 데 도움이 됩니다.과일은 당분이 포함되어 있지만, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 다른 영양소도 풍부하며 과일은 적당량 제공하는 것이 좋습니다. 다만, 과일을 자연 상태에서, 가공되지 않은 형태로 제공하고, 과일 주스보다는 생과일을 주는 것이 더 좋습니다.
건강관리 / 영유아·아동 식단
24.08.06
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아마란스는 어떤영양소가 풍부하여 슈퍼곡물 중 하나인가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.아마란스는 "영원히 시들지 않는 꽃"이라는 이름처럼 영양이 풍부하고 건강에 유익한 슈퍼곡물로 알려져 있으며 아마란스에는 다음과 같은 주요 영양소가 풍부합니다.단백질: 아마란스는 고품질의 단백질을 포함하고 있으며, 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있으며 이는 식물성 식품 중에서도 상대적으로 높은 단백질 함량을 자랑합니다.식이섬유: 아마란스는 식이섬유가 풍부하여 소화 건강을 지원하고 장 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.비타민: 아마란스에는 비타민 A, B군(특히 B2, B6), E, C가 포함되어 있으며 특히 비타민 B군은 에너지 생산과 신경 기능에 중요하고, 비타민 E는 강력한 항산화제 역할을 합니다.미네랄: 아마란스는 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 아연 등의 미네랄이 풍부하며 이들 미네랄은 뼈 건강, 혈액 생성, 면역 기능 등을 지원하는 데 중요합니다.항산화제: 아마란스는 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화제가 포함되어 있어, 체내 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 줍니다.오메가-3 지방산: 아마란스 씨앗에는 ALA(알파-리놀렌산)이라는 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다.저항 전분: 아마란스에는 저항 전분이 포함되어 있어 장내 유익한 미생물의 성장을 도와 장 건강을 유지하는 데 기여할 수 있습니다.
건강관리 / 기타 영양상담
24.08.06
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입술이 자꾸 껍질이까지는데 왜인가요??
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.입술 껍질이 자주 일어나는 이유는 여러 가지가 있을 수 있으며 여기 몇 가지 주요 원인을 간단히 설명할게요건조한 환경: 기후나 환경이 너무 건조하면 입술이 쉽게 갈라지고 껍질이 일어날 수 있습니다.비타민 결핍: 비타민 B군(특히 B2와 B6)이나 비타민 C의 결핍이 입술 문제를 일으킬 수 있습니다.수분 부족: 충분히 물을 마시고 있다고 해도, 입술이 건조한 이유가 내부적으로 부족한 경우도 있을 수 있습니다.과도한 핥기: 입술을 자주 핥는 습관이 입술을 더 건조하게 만들 수 있습니다.알레르기: 특정 음식이나 화장품, 치약 등이 알레르기를 일으킬 수 있습니다.피부 질환: 건선, 습진 등의 피부 질환이 입술에 영향을 줄 수 있습니다.입술 껍질이 자주 일어나면, 비타민 B군이 포함된 식사를 늘리고, 수분을 충분히 섭취하며, 자극적인 제품을 피하는 것이 좋습니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
24.08.06
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암의 재발을 막기 위한 영양소가 있다면 어떤 것이 있을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.암의 재발을 막기 위한 영양소와 식이요법은 암의 종류와 개인의 건강 상태에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 다음과 같은 영양소와 식이요법이 도움이 될 수 있습니다. 비타민 D는 세포 성장과 면역 시스템을 지원하며, 일부 연구에서는 비타민 D가 암의 예방 및 재발 방지에 도움이 될 수 있다고 보고되어 있으며 비타민 D는 햇볕을 통해 자연적으로 합성될 수 있으며, 식품으로는 기름진 생선(연어, 고등어 등)과 강화된 우유, 오렌지 주스에 포함되어 있습니다. 비타민 C는 강력한 항산화제로, 세포 손상을 방지하고 면역 시스템을 강화하는 데 도움을 줄 수 있으며 신선한 과일(특히 오렌지, 딸기, 키위)과 채소(브로콜리, 고추)에 많이 포함되어 있습니다.비타민 E는 항산화제로서 세포 보호 및 면역 시스템 지원에 도움을 줄 수 있으며 아몬드, 해바라기씨, 시금치 등에 포함되어 있습니다.셀레늄은 항산화 효과가 있으며, 암 예방 및 재발 방지에 도움을 줄 수 있는 미네랄이며 브라질 너트, 해산물, 육류, 통곡물에 포함되어 있습니다.오메가-3 지방산은 염증을 줄이고 면역 기능을 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며 기름진 생선(연어, 고등어, 참치 등)과 아마씨, 호두 등에 포함되어 있습니다.폴리페놀은 강력한 항산화 작용을 하며, 암 세포의 성장을 억제할 수 있는 식물 화합물이며 폴리페놀은 차(특히 녹차), 베리류, 견과류, 다크 초콜릿 등에 많이 포함되어 있습니다.식이섬유는 장 건강을 유지하고 발암 물질의 배출을 돕는 데 유익하며 통곡물, 과일, 채소, 콩류 등에 풍부합니다.브로콜리, 양배추, 콜리플라워와 같은 십자화과 채소에는 황산화물 화합물이 포함되어 있어 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다.커큐민은 강황에 포함된 활성 성분으로, 항염 및 항산화 작용을 가지고 있으며 일부 연구에서는 커큐민이 암의 성장과 전이를 억제할 수 있는 잠재력이 있다고 제안하고 있습니다.이러한 영양소는 건강한 식단의 일부분으로 섭취할 때 가장 효과적이며 암 치료 후에는 전문의와 상담하여 개인에게 적합한 영양소와 식이요법을 결정하는 것이 중요합니다.
건강관리 / 환자 식단
24.08.06
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술을 종종 먹는 애주가인데요. 의사 선생님 말씀에 의하면 알콜 분해후에 다시 마시라하고 하는데 음주후 알콜 분해 시간은 얼마나 될까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.알코올의 분해 시간은 개인의 건강 상태, 음주량, 식사, 체중, 유전적 요인 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있지만, 일반적인 지침은 다음과 같습니다알코올 분해 속도: 평균적으로, 건강한 성인은 시간당 약 10~15그램의 알코올을 분해하며 이는 대략 1시간에 1잔의 표준 음료를 처리하는 속도입니다. 표준 음료는 대략 350ml의 맥주, 150ml의 와인, 또는 45ml의 증류주에 해당합니다.알코올의 체내 처리: 음주 후 알코올이 체내에서 분해되는 데 걸리는 시간은 음주량에 따라 다르며 예를 들어, 2잔의 맥주를 마셨다면, 평균적으로 2시간 정도가 필요할 수 있습니다.알코올 대사 과정: 간은 알코올을 분해하는 주요 기관이며 간이 정상적으로 기능하고 있을 때, 알코올의 분해는 일정한 속도로 진행되나 간 기능이 저하된 경우나 만성적인 음주로 인해 간이 손상된 경우에는 분해 속도가 느려질 수 있습니다.개인 차이: 개인의 체중, 성별, 나이, 유전자, 간 건강 상태 등 여러 요인에 따라 알코올의 분해 속도는 달라질 수 있으며 여성이나 간 기능이 저하된 사람은 알코올을 더 느리게 분해할 수 있습니다.음주 후 회복 시간: 알코올 분해가 완료되었다고 해서 음주 후의 영향이 즉시 사라지는 것은 아니며 음주로 인한 탈수, 숙취, 신체 회복에는 추가적인 시간이 필요할 수 있습니다.의사 선생님이 말씀하신 "알코올 분해 후 다시 마시라"는 주의는 음주 후 체내에서 알코올이 충분히 분해되어 다음 음주가 몸에 미치는 영향을 줄이기 위한 것입니다. 이런 이유로, 음주 후 적절한 회복 시간(일반적으로 24시간 이상)을 두는 것이 좋으며, 개인의 건강 상태와 음주 습관에 따라 조절하는 것이 중요합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
24.08.06
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제로 탄산음료 먹으면 몸에 안좋을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.제로 탄산음료는 일반적으로 설탕 대신 인공 감미료를 사용하여 칼로리가 낮고 당분이 적은 특징이 있으며 제로 음료는 체중 관리나 당 수치 조절에 도움이 될 수 있지만, 과도한 섭취는 몇 가지 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.제로 탄산음료는 주로 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 등의 인공 감미료를 포함하고 있으며 연구에 따르면, 인공 감미료는 장내 미생물에 영향을 미칠 수 있으며, 일부 사람들에게는 식욕을 자극하거나 대사에 영향을 줄 수 있습니다. 또한, 일부 연구에서는 인공 감미료가 체중 증가나 대사 문제와 관련이 있을 수 있다고 보고한 바도 있습니다.제로 탄산음료는 산성이 강해 치아 에나멜을 부식시킬 수 있으며 이로 인해 충치나 치아 민감도가 증가할 수 있습니다. 치아 건강을 위해 음료를 마신 후에는 물로 입을 헹구는 것이 좋습니다.제로 탄산음료를 많이 섭취하면, 다른 영양가 있는 음료나 식품의 섭취가 줄어들 수 있으며 이는 비타민, 미네랄 등의 중요한 영양소 결핍으로 이어질 수 있습니다.인공 감미료는 장내 미생물 군에 영향을 미칠 수 있으며, 이는 소화 문제나 장 건강에 영향을 줄 수 있으며 장 건강이 중요한 사람들에게는 주의가 필요할 수 있습니다. 제로 음료를 자주 마시는 것이 습관이 되면, 특정 맛이나 탄산에 의존하게 될 수 있으며, 이는 식습관에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.제로 탄산음료를 적당히 마시는 것은 큰 문제가 되지 않을 수 있지만, 과도한 섭취는 위의 문제를 일으킬 수 있으므로 균형 잡힌 식습관과 다양한 음료 선택이 건강에 더 좋습니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
24.08.06
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