답변 내역

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.매운맛은 미각이 아닙니다. 미각의 5가지는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛으로 혀의 미각세포로 인식합니다.매운맛은 통각(아픔)으로 느껴지는 자극으로 고추의 캡사이신이 통증 수용체(신경)를 자극해 뜨겁다, 아프다 로 느끼는 겁니다. 즉 매운맛은 혀가 아니라 신경이 느끼는 통각이며 매운맛이 다양한 이유는 고추마다 캡사이신 함량과 종류가 다르기 때문이며 자극 방식이 다르기 때문에 매운맛의 종류가 다양한 것입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.마이야르 반응이란 단백질(아미노산)+당류가 고온에서 만나 갈색으로 변하면서 고소한 맛과 향을 만드는 반응입니다육안으로 보는 마이야르 반응의 적정선은표면이 균일한 갈색 또는 황갈색이고 빛이 살짝 윤기 있고 향이 고소: 맛있는 마이야르색이 너무 짙은 갈색~검정색, 타는 냄새, 쓴맛이 나기 시작: 이건 탄거팁은 중불~강불 사이에서 겉면만 살짝 눌러 굽고 오래 굽지 말고 겉면만 빠르게 색을 낼 것 입니다.마이야르는 황갈색 정도가 적당하며 색이 검게 변하고 탄 냄새가 나면 이미 넘은 겁니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.콩 발효과정별 변화를 알아보면 다음과 같습니다.매주(1차 발효): 삶은 콩을 띄워 곰팡이. 미생물로 단백질 분해가 시작되고 단백질이 아미노산으로 변환되며 비타민B군이 증가하고 발효균이 활성화 됩니다.청국장(짧은 발효): 바실러스 균(고초균)을 사용하여 끈적한 점액(폴리글루탐산)생성되고 단백질. 섬유질 분해가 높아져 소화흡수가 잘됨/ 항산화.면역력 강화 효과가 있습니다.된장(장기발효): 매주와 소금물로 6개월~1년 이상 발효하요 아미노산, 유기산, 항산화물질이 증가하며 짠맛과 감칠맛 형성되어 장 건강에 좋습니다.결론적으로 콩은 발효할수록 영양 흡수력과 유익균 효과가 증가하며 청국장은 소화. 면역, 된장은 장건강, 영양 균형에 더 좋다고 보시면 됩니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.노로바이러스가 겨울에 많은 이유는 바이러스는 추운 환경에서 더 오래 생존하며 겨울엔 실내 활동 많아져 전파가 쉬우며 음식 조리시 익히지 않은 경우가 많은 생굴, 회, 도시락 등에서 감염 위험이 증가합니다. 겨울철엔 체온이 낮아져 면역력도 저하되기 때문입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.솔잎 채취시기는 5~6월 새순일때 가장 좋으며 이때 향도 부드럽고 영양도 풍부합니다.솔잎차 효능은 혈액순환 개선, 항산화 작용, 기침, 기관지 건강, 피로회복, 면역력 강화등이 있으며 과다 섭취시 위 자극가능, 임산부. 신장질환자는 피하는게 좋습니다. 반드시 깨끗이 세척하고 끓여서 드십시요.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.골뱅이 영양소는 고단백. 저지방으로 다이어트, 근육 유지에 좋으며 타우린이 많아 피로회복, 간건강에 도움이 되며 철분.아연이 많아 빈혈 예방, 면역력 강화 등에 도움이 됩니다. 골뱅이를 활용한 요리로는 골뱅이 비빔국수., 골뱅이 김치볶음, 골뱅이 무침샐러드. 골뱅이 깻잎쌈, 골뱅이 유부초밥등을 만들어 먹으면 좋습니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.하루 물 권장량은 보통 성인 기준 1.5~2리터 (8잔 정도)로 체중 1kg당 약 30~35ml로 계산하시면 됩니다. 물이 도움이 되는 이유는 혈액순환, 독소 배출, 소롸, 피부건강에 도움이 되고 포만감이 있어 과식을 방지해 줍니다.주의할 점은 너무 많이 마시면 저나트륨혈증 위험이 있으므로 짧은 시간에 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.생땅콩은 비타민E, 항산화물질이 많으며 볶은 땅콩은 고온에 일부 영양소가 파괴 가능하여 영양은 생땅콩이 좋지만 신선하지 않으면 오히려 위험하고 대부분은 볶은 땅콩이 안전하고 소화도 잘 됩니다. 건강 위해 먹는다면 저온볶음 또는 삶은 땅콩이 맛과 영양의 균형점입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.참나물은 피로 회복. 해독작용, 변비예방, 혈압조절 등에 좋으며 참나물을 맛있게 먹는법은 참나물 무침, 참나물 겉절이, 참나물 된장국 등으로 만들어 먹으면 좋습니다. 생으로 무쳐먹는게 가장 맛있고 영양도 살아있습니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.식후 10분 산책은 혈당 급상승을 막고 포도당이 근육으로 잘 흡수되게 도와줍니다.특히 식후 30분 이내 걷기가 혈당 조절에 가장 효과적입니다. 결론은 점심 후 10분 걷기는 혈당관리 습관으로 최고이며 매일 하시면 당뇨 예방에도 큰 도움이 됩니다.