안녕하세요 생명공학 전문가 감마입니다.
생물·생명
Q. 음식이 발효되서 상하지 않는건 어떤 원리인가요?
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.음식이 발효된다는 것은 특정 유용 미생물에 의한 생장 및 대사활동으로 인한 대사체 분비 등이 이뤄지는 작용을 의미합니다.미생물의 분포가 어떻게 변화하냐에 따라서 음식의 맛과 영양을 높일 수도 있고, 오히려 더 악영향을 미칠 수 있습니다.예를 들어 김치나 유제품의 경우, 유산균의 대사 활동을 통하여 유기산을 생산함으로써 산미를 향상시키게 됩니다.
화학
Q. 찌게을 먹고 끓이면 왜 음식이 상하는 기간이 길어지는 건가요??
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.음식이 상한다는 것은 음식에 미생물(진균 및 박테리아 등)의 생장 및 부패를 의미합니다.따라서 찌개를 한 번 더 끓임으로써, 미생물이 사멸하기에 상하는 기간이 길어지는 것 입니다.
화학
Q. 우유 얼리고 녹였을때 생기는 침전물?
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.우유를 얼리고 녹일 경우, 단백질의 변성으로 고유의 성상이 변합니다.대표적으로 카제인(casein)이란 단백질의 변성으로 침전이 이뤄질 수 있습니다.
전기·전자
Q. 전기뱀장어에 관해서 궁금한게 있어요
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.전기뱀장어는 전기를 만들어 낼 수 있는 전기세포의 비율이 일반 포유류에 비해 굉장히 높기에 전기를 방출할 수 있습니다.
지구과학·천문우주
Q. 번개가 친 후 천둥소리가 들리는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.빛은 소리보다 전달 속도가 굉장히 빠르기 때문입니다.따라서 빛이 먼저 전달되고 이후에 소리가 전달되기 때문입니다.