안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 참기름을 만들면 발암물질이 나오나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.참기름을 만들 때 발암물질이 생성될 수 있다는 이야기는 벤조피렌이라는 화합물 때문입니다. 벤조피렌은 고온에서 기름을 가열할 때 생성될 수 있는 1급 발암물질로 알려져 있습니다. 특히 참깨를 210℃ 이상의 고온에서 볶을 경우 벤조피렌이 발생할 가능성이 높아집니다.하지만 모든 참기름이 위험한 것은 아닙니다. 저온 압착 방식으로 제조된 참기름은 벤조피렌 생성 위험이 낮으며, 식약처의 검사 기준을 통과한 제품은 안전하게 섭취할 수 있습니다. 또한, 참기름을 170℃ 이상의 온도에서 가열하지 않는 것이 중요하며, 조리 후 마지막에 넣는 것이 안전한 사용법으로 추천됩니다.방앗간 참기름과 기업 참기름의 차이에 대한 이야기는 제조 방식과 정제 과정에서 비롯된 것으로 보입니다. 방앗간에서 직접 짠 참기름은 고온에서 볶아 향이 강할 수 있지만, 벤조피렌이 생성될 가능성이 높고 산패 위험도 큽니다. 반면, 기업에서 생산하는 참기름은 정제 과정을 거쳐 벤조피렌을 제거하거나 조절할 수 있어 향이 상대적으로 약할 수 있습니다.결론적으로, 참기름을 선택할 때는 저온 압착 방식으로 제조된 제품을 고르는 것이 안전하며, 고온에서 가열하지 않는 것이 중요합니다. 방앗간 참기름과 기업 참기름의 차이는 제조 방식에서 비롯된 것이며, 대기업의 횡포라기보다는 식품 안전 기준과 품질 관리 차이로 보는 것이 더 타당할 것 같습니다.
화학
Q. 화상을 입었을떄 피부가 굳으면 이는 다시 재생이 되지 않나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.화상을 입으면 피부 조직이 손상되면서 심한 경우에는 피부가 굳거나 변형되는 현상이 나타납니다. 이는 피부의 깊은 층까지 손상이 가면서 콜라겐 섬유가 변형되고, 정상적인 피부 재생이 어려워지기 때문입니다.특히 심재성 2도 화상이나 3도 화상의 경우, 피부의 진피층까지 손상이 가면서 새로운 피부 세포가 생성되지 못하고 흉터 조직이 형성됩니다. 이 과정에서 피부가 단단하게 굳고 탄력이 떨어지며, 심한 경우에는 구축이라는 현상이 발생해 피부가 수축하고 움직임이 제한될 수 있습니다.또한, 화상 부위는 혈액 공급이 감소하고, 피부 재생을 담당하는 줄기세포가 손상되면서 정상적인 피부 회복이 어려워집니다. 이런 이유로 심한 화상 후에는 피부가 원래 상태로 돌아가기 어렵고, 흉터 치료나 피부 이식 등의 추가적인 치료가 필요할 수 있습니다.화상 후 피부 재생을 돕기 위해서는 적절한 치료와 관리가 중요하며, 초기 응급처치부터 흉터 관리까지 신경 써야 합니다.
화학
Q. 은수저는 정말로 독을 감지를 할 수가 있는 건가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.은은 황과 반응하면 황화은이 형성되면서 검게 변합니다. 즉, 만약 독에 황화물이나 유황 화합물이 포함되어 있다면 은수저가 반응하여 색이 변할 수 있습니다. 이 반응은 공기 중에도 자연적으로 일어나는데, 그래서 오래된 은제품이 검게 변하기도 합니다. 또한 특정 독성 물질이 강한 산이나 염기 성분을 포함하고 있다면 은 표면이 부식되면서 색이 변할 수도 있습니다. 하지만 이런 변화는 반드시 검은색으로 되는 것이 아니라 다른 색조로 나타날 수도 있습니다.
화학
Q. 사과의 갈변 속도는 어떤차이인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.사과의 갈변 속도와 정도가 다른 이유는 사과 자체의 성분과 환경적 요인 때문입니다. 갈변은 폴리페놀 산화효소라는 효소가 사과의 폴리페놀과 반응하면서 생기는 현상이에요. 품종마다 폴리페놀 함량이 다르기 때문에 어떤 사과는 빠르게 갈변하고, 어떤 사과는 상대적으로 천천히 변색됩니다.pH가 낮고 산이 강한 사과는 갈변이 느리게 진행되는 경향이 있고, 반대로 단맛이 강하고 산도가 낮은 사과는 더 빨리 갈변할 수 있습니다. 또한 사과의 수분 함량이 높을수록 갈변이 늦어지고, 수분이 적으면 더 빨리 산화가 진행될 수 있습니다.
화학
Q. 공기가 없으면 냄새도 확산이 되지 않는건가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.우리가 냄새를 맡는 것은 실제로 공기 중에 떠다니는 분자 때문입니다. 냄새를 내는 물질에서 작은 분자들이 공기 중으로 퍼지고, 우리가 숨을 들이쉴 때 이 분자들이 코 속의 수용체에 도달하여 특정한 냄새로 인식됩니다.공기가 없는 공간에서는 공기가 없다는 것은 냄새 분자가 이동할 매체가 없다는 뜻이므로, 사실상 냄새를 맡을 수 없게 됩니다. 우주가 바로 그런 곳입니다. 진공 상태에서는 냄새를 전달할 수 있는 공기가 없으므로 직접 냄새를 맡을 수 없습니다. 하지만 흥미로운 점은 우주비행사들이 우주에서 돌아온 후, 우주복이나 장비에서 '타는 금속' 같은 독특한 냄새가 난다고 보고한 적이 있다는 것입니다. 이는 직접적인 냄새가 아니라, 우주에서 돌아왔을 때 장비 표면에 남아 있는 화학 반응의 흔적을 맡게 되는 것입니다.