안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 왜 대다수 약효는 쓴맛이 나는 이유가 무엇인가요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.많은 약효 성분은 쓴맛을 가진 화학 구조를 가지고 있습니다. 예를 들어, 알칼로이드라는 화합물은 많은 약초 및 약물에서 발견되며, 자연적으로 쓴맛을 띱니다. 이 화합물은 쓴맛과 더불어 강한 생리작용을 가지고 있어 약리효과를 내는 데 중요한 역할을 합니다. 쓴맛은 자연에서 독성 물질을 경고하는 신호로 발전해 왔습니다. 이는 인간의 미각 체계에서도 반영되어, 쓴맛을 감지하는 능력이 독성 물질로부터 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다. 약물이 쓴맛을 갖는 것은 본래 약효 성분의 천연 방어 특성 때문입니다.
화학
Q. 압력솥으로 지은 밥이 더 맛있는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.압력밥솥에서 밥을 지을 때, 쌀이 익는 방식이 달라지는 이유는 높은 압력과 온도의 조합 덕분입니다. 압력밥솥은 내부에서 증기를 가둬 고압 상태를 만들어내는데, 이 고압 환경은 일반적인 밥솥보다 물의 끓는점을 높이는 역할을 합니다. 일반적으로 물은 100°C에서 끓지만, 압력솥 안에서는 끓는점이 더 높아져 약 120°C에 도달할 수 있습니다. 더 높은 온도에서 빠르게 익기 때문에 조리 시간이 짧아지고, 고온과 압력이 쌀의 내부 구조를 더 균일하게 변화시켜 부드러우면서도 쫀득한 식감을 만들어냅니다. 증기가 가둬진 환경 덕분에 쌀에서 나오는 자연스러운 향과 풍미가 빠져나가지 않고 유지되고 쌀 속의 전분이 높은 온도에서 더 완전히 젤화되어 부드럽고 찰진 밥을 만들어줍니다.
화학
Q. 구리 장갑을 오래 착용할때 부작용..
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.구리 섬유로 만든 장갑은 전자파 차단 효과뿐만 아니라 항균 특성도 가지고 있는 소재입니다. 구리는 세균과 같은 미생물의 생존을 방해하는 특성이 있어, 장갑 표면에서 세균이 죽는 효과가 있습니다. 이는 구리가 세포막을 손상시키고, 세균 내부의 단백질과 효소를 변형시켜 생존을 어렵게 만드는 작용 때문입니다. 하지만 구리는 피부에 직접적으로 닿으면 민감한 피부를 가진 사람들에게 자극을 줄 수 있습니다. 특히 땀이 많은 환경에서는 구리가 산화되어 피부에 자극을 줄 가능성이 있습니다. 또한、 구리가 피부를 통해 미량 흡수될 수 있는데, 장기간 과다 노출 시 구리 중독의 위험이 있을 수 있습니다. 이는 매우 드문 경우지만, 구리의 독성은 간과 신장에 영향을 줄 수 있습니다.
화학
Q. 염산에 녹지않는 금속이 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.염산에 녹지 않는 금속도 있습니다. 대표적으로 금과 백금이 있으며, 두 금속은 매우 안정된 성질을 가지고 있어 일반적인 염산과 같은 강산에서도 화학 반응을 잘 일으키지 않습니다. 이는 금과 백금의 높은 귀금속성 때문인데요, 이런 금속들은 산화 및 부식에 강한 특성을 가지고 있습니다.이러한 특성 덕분에 금과 백금은 주로 장신구나 산업용 장비, 그리고 실험실의 특수 장비 제작에 사용됩니다.
화학
Q. 파스퇴르의 저온 살균법은 식품 산업에 어떤 혁명적인 변화를 가져왔나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.파스퇴르의 저온 살균법은 식품 산업에 혁명적인 변화를 가져왔습니다. 이 기술은 19세기 중반에 개발되었으며, 식품 속 유해 미생물을 제거하기 위해 100℃ 이하의 온도로 가열하는 방법입니다. 이를 통해 식품의 부패를 방지하고 유통기한을 연장할 수 있게 되었습니다.저온 살균법은 오늘날 식품 안전의 표준으로 자리 잡았습니다. 특히 우유와 같은 민감한 식품에서 필수적인 공정으로 사용되며, 소비자에게 안전하고 신선한 식품을 제공하는 데 기여하고 있습니다.또한, 이 기술은 식품 산업에서 에너지 효율성을 높이고 생산 비용을 절감하는 데도 도움을 주고 있습니다.