안녕하세요 정철 전문가입니다.
Q. 발효된 홍어의 알칼리성을 유지하면서도 암모니아 성분을 중화시켜 특유의 냄새를 줄이는 방법이 있을까요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.이산화염소수로 제거가 가능하다고 알고 있습니다하지만 이산화염소수 역시 냄새와 독성이 있어 잘 확인하셔야합니다
Q. 소금은 종류에 따라 공정방식이 다른건가요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.아닙니다 히말라야등은 암염입니다 산에서 캐는 소금이지요 우리가 흔히 먹는 천일염은 바다에서 채취하는것이고 요리등에 쓰는 정제염은 합성소금입니다
Q. 아스팔트 작업하는 사람들은 환경 호르몬에 노출이 되어 있나요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.원유 찌꺼기 등이 안좋은것은 사실입니다. 장시간 노출이 아니고 안전장비를 잘 착용하면 괜찮겠지만 사실 그냥 하시는 경우가 많아 노출이 되고 있는것은 사실입니다.
Q. 가공과정에서 홍어냄새제거 어떻게 하는걸까요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.이미 삭힌 홍어의 냄새를 없애는 것은 어려울듯 합니다. 안삭힌 생물 홍어를 사용하셔야 할듯 합니다.
Q. 매운것을 중화시키는 원리를 어떤것이 숨어 있나요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.매운맛은 사실 맛이 아니라 통증의 일종입니다. 여튼 캡사이신과 같은것은 유용성입니다. 따라서 맵다고 물을 먹어봤자 소용이 없지요그래서 유청단백질등이 있는 우유나 아이스크림을 먹으면 괜찮아 지는 것입니다.