사과는 과당, 포도당, 자당과 같은 당분을 포함하여 단맛을 형성하지만, 사과산과 구연산 같은 산도 성분 덕분에 약간의 신맛도 느껴집니다. 이 산도는 사과의 상큼함을 더해 주고 여러 휘발성 화합물로 인해 특유의 향을 발산합니다. 이러한 요소들이 결합되어 사과의 맛은 다채롭고 복합적인 특성을 갖습니다.
반면, 배는 과당과 포도당이 더 많이 포함되어 상대적으로 단맛이 강합니다. 배의 산도는 낮아 신맛이 덜하고 부드럽고 달콤한 맛을 제공합니다. 또한, 배 역시 다양한 향미 화합물을 포함하여 독특한 향을 발산합니다.