햇반의 경우 한번 가공된 쌀인데, 상온에서 어떻게 오래 보관할수 있는건가요?
안녕하세요
일반 집에서 밥(쌀)을 할 경우, 냉동보관 하지 않으면 금방 쉬어 먹지 못하는경우가 많은데요
햇반의 경우 어떤 원리에 의해서 오래 보관할수 있는 건가요?
(완전히 다 가공 후에, 건조시켜 수분을 없애버렸기 때문에 오래보관이 가능한건가요?)
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 햇반이 밥이 된 상태에서 쉬지 않고 오래 보관할수 있는 이유는 먼저 제조 과정에서 먼지나 미생물등이 유입되지 않는 클린 룸에서 밥을 짓고 밀봉합니다. 또한 이 밀봉도 용기는 3중, 필름 4중으로 특별 포장하여서 산소가 유입되지 않아서 오랫동안 두고 먹을 수 있는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
햇반은 밥을 짓는 과정에서 미생물을 죽이는 살균 과정을 거칩니다 또한 밥을 포장하는 과정에서 산소를 차단하여 미생물의 번식을 억제합니다 그래서 햇반은 일반 밥보다 오래 보관할 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
햇반의 조리과정을 보면 고온애서 밥을 삶아내고 진공포장하여 공기가 들어가지못하게 제한합니다.
이렇게하면 균 성장과 산소에의한 산화가 일어나기 어려워집니다.
추가로 밀봉하고도 한번 더 멸균과정을 진행하기때문에, 방부제없이도 오랜시간 보존이 가능합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 햇반은 상온에서 오랜 기간 동안 보관할 수 있는 이유는 가공과 포장 과정에서 특별한 처리를 거치기 때문입니다. 햇반은 다음과 같은 과정을 통해 오랜 유지 기간을 가질 수 있습니다:
가열과 증기압 조절: 햇반은 쌀을 가열하여 조리하는 과정을 거칩니다. 이 가열 과정은 쌀 내부의 세균과 곰팡이를 제거하며, 식품 안전성을 높입니다. 또한 가열 시 쌀 내부의 스타치를 일부 파괴하여 소화 효율을 높이고, 소화 후의 영양소 흡수를 촉진시킵니다.
증기압 포장: 햇반은 증기압 포장 기술을 사용하여 밀폐된 환경을 유지합니다. 이러한 포장 방식은 외부 공기와의 접촉을 차단하고 산소와 습기의 침입을 최소화하여 상품의 변질을 방지합니다. 또한 포장 과정에서 공기 중의 박테리아와 다른 오염물질을 배제하여 식품의 안전성을 유지합니다.
항산화제 및 방부제 사용: 햇반에는 항산화제와 방부제 등의 첨가물이 사용될 수 있습니다. 이러한 첨가물은 식품 내의 산화 작용을 억제하고, 세균과 곰팡이 등의 성장을 저해하여 상품의 유지 기간을 연장합니다.
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