제조 단계서부터 미생물이 전혀 없는 상태이기 때문에 방부제가 없어도 오랫동안 보존이 가능합니다. 높은 온도에서 고압 스팀으로 쌀 표면의 미생물을 살균한 후 반도체 공장과 비슷한 수준의 무균실(클린룸)에서 포장이 진행됩니다. 또한 햇반 용기도 다층구조의 산소 차단층으로 구성된 특수 용기로 공기 유입과 부패를 막아줍니다. 용기는 다섯 개의 층으로 이를 덮는 포장비닐은 네 개의 층으로 설계돼 외부의 수분과 공기를 완벽하게 차단합니다.
즉석밥은 밥 짓기부터 포장까지 전 과정이 ‘클린룸’에서 이루어집니다. 여기서 클린룸은 반도체와 같은 정밀 기기를 만들기 위해 깨끗하게 유지하는 공간을 말합니다. 반도체는 눈에 보이지 않는 미세한 먼지 한 톨에도 큰 영향을 받기 때문에, 클린룸 상부에는 공중의 미립자를 포집해 깨끗한 환경을 만들어주는 헤파 필터가 설치되는 등 철저한 제어가 필요합니다. 이같이 반도체가 만들어지는 깨끗한 무균포장 처리 시설에서 즉석밥이 만들어지는 것입니다.