취두부는 냄새가 정말 고약한데요 취두부의 제조과정은 어떻게 하는건가요?? 그리고 취두부는 삭힌건데 삭힌정도는 어떻게 결정하는지 알려주세요
안녕하세요.보성불주먹입니다.
취두부 제조 과정은 두부를 발효 과정에 노출하는 것으로 시작됩니다. 두부는 취종(효모발효제)을 뿌리고, 일정 기간 발효 시킨 후 재발효를 통해 제작됩니다. 취하는 정도는 문암동이나 마가열 등 상황에 따라 차이가 있으나, 일반적으로 수일에서 수주일 체제 발효되는 경우가 많습니다. 취화 정도는 제조사의 마케팅 전략 또는 고객의 기호에 따라 달라집니다.
