햄에 들어있는 아질산나트륨은 어떤 역할을 하나요?

Question

보통 시중에 판매되는 햄들에 거의 대부분이 아질산나트륨이 들어있는걸로 알고 있는데 찾아보니까 발암물질이라고 하던데 혹시 어떤 역할을 하길래 사용하는건가요?

Answer 1

안녕하세요
붉은색 및 분홍색을 유지해줍니다. 또한, 세균 성장을 억제시켜주며, 풍미를 만들어 냅니다. 산화 억제 역할도 있어 변질이 방지해요. 아질산나트륨 자체로는 발암성이 없고, 육류의 아민 성분과 결합하여 니트로사민이라는 발암 가능 물질을 생성할 수 있다고 알고 있습니다.

Answer 2

아질산나트륨은클로스트리디움 보툴리눔 같은 유해 세균의 성장을 억제하여 식중독을 예방합니다. 또 가공육의 보존 기간을 연장하는 데 중요한 역할을 한다고 합니다

Answer 3

햄에 들어있는 아질산나트륨은 고기의 색을 유지하고, 보존 기간을 늘리며, 식중독을 예방하는 역할을 해요. 

아질산나트륨의 역할

고기의 선홍빛을 유지시켜 햄의 색을 먹음직스럽게 만듭니다 

보툴리누스균의 생육을 억제해 식중독을 예방합니다 

육류가 가공되는 과정에서 색이 변질하는 것을 막아 고유의 색을 유지해줍니다

답변 도움되셨기를 바래요.