민물고기는 왜 비린냄새가 나는지 알수있나요?
물고기중에는 바다에 서식하는 물고기와 민물에서는 물고기가 있는데, 바다물고기는 잡아서 요리를할때 비린냄새가 없은데 민물고기는 왜 비린냄새가 나는지 알수있나요?
안녕하세요. 즐거운너구리296입니다.
일반적으로 바닷물고기보다 민물고기에서 비린내가 더 강하게 느껴지는 이유는 다음과 같은 요인들이 복합적으로 작용하기 때문입니다.
1. 삼투압 조절 물질:
TMAO (Trimethylamine oxide): 해수어는 높은 염도의 바닷물 환경에 적응하기 위해 삼투압 조절 물질인 TMAO를 체내에 축적합니다. TMAO는 비린내의 주요 원인 물질이지만, 해수어는 염도가 높은 환경에서 TMAO를 통해 체내 수분 균형을 유지하고 세포를 보호합니다.
TMA (Trimethylamine): 민물고기는 TMAO 대신 TMA를 삼투압 조절 물질로 사용합니다. TMA는 TMAO보다 비린내가 더 강하고 휘발성이 높아 민물고기에서 비린내가 더 강하게 느껴지는 이유 중 하나입니다.
2. 지방 함량:
민물고기: 민물고기는 바닷물고기에 비해 지방 함량이 높은 경우가 많습니다. 지방은 비린내를 흡수하고 유지하는 성질이 있어 지방 함량이 높을수록 비린내가 더 강하게 느껴질 수 있습니다.
3. 먹이:
민물고기: 민물고기는 해조류나 플랑크톤을 먹는 해수어에 비해 흙냄새가 나는 퇴적물이나 조류, 곤충 등을 먹는 경우가 많습니다. 먹이의 영향으로 민물고기에서 흙냄새나 풀냄새와 같은 비린내가 더 강하게 발생할 수 있습니다.
4. 생활 환경:
민물고기: 민물은 바닷물보다 탁하고 오염 물질이 더 많을 수 있습니다. 오염 물질이나 흙, 침전물 등이 민물고기에 흡수되어 비린내를 발생시키는 요인이 될 수 있습니다.
5. 조리 방법:
민물고기: 민물고기는 바닷물고기에 비해 껍질이 두껍거나 비늘이 많아 잡내를 제거하기 어려울 수 있습니다. 또한, 민물고기는 조리 과정에서 비린내를 제거하는 데 효과적인 혈액 제거나 세척이 소홀히 이루어질 경우 비린내가 더 강하게 남을 수 있습니다.
따라서, 민물고기에서 비린내가 더 강하게 느껴지는 이유는 TMAO 대신 TMA를 사용하는 생화학적 특성, 지방 함량, 먹이, 생활 환경, 조리 방법 등의 다양한 요인이 복합적으로 작용하기 때문입니다.
참고:
민물고기의 비린내를 줄이기 위해서는 혈액 제거, 세척, 소금 밑간, 레몬즙 뿌리기, 생강이나 마늘 첨가 등의 방법을 활용할 수 있습니다.
조리 방법에 따라 비린내를 효과적으로 제거할 수 있으므로, 민물고기의 종류와 특성에 맞는 조리법을 선택하는 것이 중요합니다.
