막걸리의 발효되는 원리가 궁금합니다.

Question

막걸리가 발효가 되어서 술이 되는 것이 너무 신기해서 막걸리의 발효과는 과정과 그에 대한 원리가 너무 궁금한데 아시는분 공유해주세요

Answer 1

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

막걸리는 쌀, 물, 막걸리술술 등의 혼합물이 발효균에 의해 분해되면서 알코올과 이에 따른 향과 맛이 형성됩니다. 일반적으로 막걸리는 발효 과정에서 주로 코지버섯 또는 찹쌀강정균과 같은 밀물균류가 사용됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.

막걸리의 발효원리에는 효모가 있습니다.

효모는 당분을 분해하여 에너지를 얻어 생장과 증식을 하게 됩니다.

막걸리를 담글때 누룩이나 입국 등을 섞어주면 국균들이 양분을 섭취하기 위해 효소를 분비하여 포도당으로 분해됩니다.

이 분해된 포도당을 흡수하여 생장과 번식에 이용하개 되며, 효모는 산소룰 이용하여 산소호흡을, 산소가 없으면 당분을 먹고 에탄을과 이산화탄소를 만듭니다.

Answer 3

안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.

막걸리는 쌀과 누룩, 물이라는 간단한 재료에 발효 원리가 더해져 만들어집니다. 막걸리의 발효 원리는 효모와 누룩이 쌀의 전분을 분해하여 포도당으로 만들고, 이 포도당을 효모가 에너지원으로 사용하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 것입니다. 즉, 막걸리의 발효 원리는 효모와 누룩이 쌀의 전분을 분해하여 포도당으로 만들고, 이 포도당을 효모가 에너지원으로 사용하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 것입니다.

Answer 4

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 막걸리의 발효 원리는 주로 효모와 미생물의 작용에 의해 이루어집니다. 막걸리의 발효 과정에서는 전분과 당분이 효모와 미생물에 의해 분해되어 에탄올과 이산화탄소로 변합니다. 이러한 과정에서 발생하는 이산화탄소 가스는 막걸리가 거품을 일으키며 탄산화된 것처럼 만들어 주기도 합니다.

Answer 5

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.

1, 막걸리는 아래와 같아요.

막걸리는 발효가 끝이 나면은 채에서 물과 섞어서 막걸리를 짜서 냅니다. 바로 짠 막걸리는 바로 판매를 하지 않고 하루 저녁을 통(질거릇 큰 단지)에서 하루저녁을 발효하여 아침에 맛을 보면은 뒷맛이 약간의 사이다 맛이 나면은 발효가 잘되어 판매가 가능합니다. 막걸리는 장기간 발효가 불가능 이유는 계속하여 발효가 되면은 식초로 화학반응이 발생하여 식초가 되므로 소비를 빨리 시켜야 합니다.

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2, 와인은 아래의 통에서 발효 합니다.

와인은 즙액을 짜서 완전한 와인될 액을 오크통에 넣고 발효기간이 길면 길수록 좋은 포조주가 됩니다.

그레서 유럽의 포도주 와인 저장고는 대부분이 지하실에 있어 저온으로 발효가 계속 됩니다.

몇백년이 된 포도주는 부러는 것이 값일정도로 고급에 속하게 됩니다, 그러니 시중에 판매하는

포도주는 대략 12년 정도 발효후에 판매하게 됩니다.

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Answer 6

안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.

먼저 막걸리는 한국 전통 술입니다.

막걸리의 발효 과정은 최종 제품을 생산하기 위해 효모와 유산균 모두에 의존하기 때문에 독특합니다.

막걸리 첫 번째 단계는 밥을 짓고 실온으로 식히는 것입니다.

그 다음으로 쌀에 누룩을 넣습니다.

바로 누룩에는 쌀의 전분을 당으로 분해하는 효소가 들어 있습니다. 효모와 유산균도 혼합물에 첨가하여 발효 과정을 시작합니다.

발효하는 동안 효모는 설탕을 소비하고 알코올을 생성하는 반면 유산균은 젖산을 생성합니다.

이러한 알코올과 젖산의 조합은 막걸리 특유의 신맛과 약간의 단맛을 제공합니다.

막걸리의 발효 과정은 원하는 맛과 알코올 함량에 따라 일반적으로 며칠에서 몇 주 동안 진행됩니다.

발효가 완료되면 혼합물을 여과하여 고형물을 제거하고 병에 담습니다.

이런 과정을 거쳐서 막걸리가 탄생하게됩니다.