안녕하세요. 이성일 영양사입니다.
콩나물은 숙취 해소에 좋은 대표적인 식재료로, 아스파라긴 성분이 술을 마신 후 쌓이는 아세트알데히드를 분해하는 데 도움이 된다.
알코올 섭취 시 주성분인 에탄올이 위장과 소장을 통해 간으로 흡수되면 대사 과정에서 아세트알데히드, 아세트산으로 분해돼 에너지원으로 사용된다. 그러나 과음을 하면 아세트알데히드가 쌓여 구토, 두통, 위통, 오한 등이 나타나 숙취를 겪게 된다. 콩나물의 아스파라긴은 체내에서 NAD+를 생성해 알코올 탈수소효소의 합성을 촉진하고 아세트알데히드 분해를 돕는다.
콩나물에는 아스파라긴 뿐만 아니라 무기질, 비타민 등의 성분이 있다. 신경을 안정시키는 GABA(감마 아미노부티르산)도 있는데, GABA는 신경전달물질로 스트레스 해소, 기억력 증진, 뇌 혈류 개선, 산소 공급 증가, 뇌세포 대사 기능 촉진에 효과가 있다.
특히 아스파라긴과 GABA는 콩이 알곡일 때는 없지만 콩나물로 자라면서 다량으로 합성되는 물질이다.
