매실청(엑기스)은 오래된 것일수록 좋은건가요?

Question

어느덧 매실청 담근지 1년이 다 되어가는데 1년이 딱 되면 먹으려고 했습니다.

그런데 매실청은 담근지 오래된 것일수록 맛과 영양이 좋다고 하는 말이 있던데 사실인가요?

지금 담근지 1년 조금 안 된 상태인데

조금전 반컵 정도 떠서 맛보았더니 빛깔도 노랗고 맛도 달콤하니 딱 좋은것 같은데요.

이대로 좀 더 놔둬야 할 지, 1년 되면 꺼내어 다른 통에 분리해 담아야 할 지 고민되네요.

그리고 매실은 장아찌로 담가 반찬으로 먹기도 하던데 즉시 바로 씻어서 장아찌로 담가 먹으면 되나요?

Answer 1

매실청, 오래된 것이 항상 좋은 것은 아닙니다!

매실청은 담근 지 오래된 것일수록 맛과 영양이 더 좋다는 말은 일부 사실일 뿐입니다.

1. 매실청의 숙성 과정:

• 숙성 초기 (1년 미만): 매실청은 숙성 과정에서 색깔이 노랗게 변하고, 맛이 덜 익어 단맛이 적고 신맛이 강합니다.

• 숙성 중기 (1~2년): 숙성이 진행되면서 색깔이 더욱 짙어지고, 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러져 맛이 좋아집니다.

• 숙성 후기 (3년 이상): 숙성이 너무 진행되면 색깔이 갈색으로 변하고, 맛이 떫고 쓰게 변할 수 있습니다.

2. 1년된 매실청의 맛과 영양:

• 1년된 매실청은 숙성 초기 단계로, 덜 익은 맛이지만 건강에 유익한 시트르산 함량이 높습니다. 시트르산은 피로 해소, 면역력 강화, 소화 촉진 등의 효과가 있습니다.

• 1년된 매실청은 아직 숙성이 충분히 진행되지 않아 단맛이 적고 신맛이 강합니다.

3. 1년된 매실청, 지금 먹어도 괜찮나요?

• 개인 취향에 따라 다릅니다. 덜 익은 맛을 좋아한다면 지금 먹어도 좋습니다.

• 더 달콤하고 깊은 맛을 원한다면 2년 이상 숙성시키는 것을 추천합니다.

4. 매실청 보관 방법:

• 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다.

• 밀폐 용기에 담아 보관합니다.

• 매년 1~2번 정도 용기를 깨끗이 씻어주고 매실청을 옮겨 담아 줍니다.

5. 매실 장아찌:

• 즉시 씻어 장아찌로 담가 먹어도 좋습니다.

• 더욱 맛있는 매실 장아찌를 만들려면 다음과 같이 하면 좋습니다.

  • 매실을 깨끗이 씻어 깨끗한 헝겊으로 닦아줍니다.

  • 소금물에 1~2일 정도 담가 익힙니다.

  • 소금물에서 꺼내 깨끗이 씻어줍니다.

  • 설탕, 물엿, 생강 등을 넣고 끓인 양념에 매실을 담가 줍니다.

  • 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

6. 참고 자료:

• 매실청 맛있게 담그는 비법: [유효하지 않은 URL 삭제됨]

• 매실 장아찌 맛있게 담그는 방법: [유효하지 않은 URL 삭제됨]

주의:

• 매실청은 과다 섭취 시 설사나 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.

• 매실 장아찌를 만들 때 소금물에 담그는 시간은 매실의 크기와 익음 정도에 따라 조절해야 합니다.

Answer 2

매실청은 세월이 오래 지날수록 맛이 깊은 맛이 난다고 합니다 .그래서 매실청을 담아서 오래 보관해두고 두고두고 먹는다고 합니다..