육계장 만들때 소고기 어떤부위를 많이 사용하나요?

소고기 육계장 끓일때 소고기 어떤부위가 부드럽고 맛있을까요? 그리고 육계장에 들어가는 야채는 주로 무엇을 사용하는지 궁금합니다.