해장국집에 있는 선지해장국의 경우 선지는 무엇으로 만들며, 어떤 것은 부드럽고, 어떤 것은 딱딱한데 왜 그런가요?

Question

해장국집에 가보면 여러가지 해장국이 있고 그 중에서도 선지해장국이 있고 사람들이 많이 먹는데

선지해장국의 선지는 무엇으로 만들고 우리 몸에 어떻게 좋은건가요?

그리고 선지가 부드러운것도 있는 반면 딱딱한 것도 있는데 왜 그런지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

선지는 소. 돼지의 신선한 피를 응고시켜 만든 식품으로. 철분과 단백질이 풍부하여 빈혈 예방에 좋으며. 비타민B12가 풍부하여 피로 회복에도 도움이 됩니다.

신선한 선지는 부드럽고 냄새도 많이 나지 않고 맛이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

선지는 소의 피로 만든 음식 중 하나이며

선지의 익힘정도, 신선도 등에 따라 식감이 달라질 수 있을 것으로 보입니다.

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

선지는 소의 피를 굳힌 것으로 철분, 단백질이 풍부해 빈혈 예방에 좋고 해장 효과도 있습니다. 선지가 부드럽거나 딱딱한 차이는 끓이는 시간과 온도 차이로 약한불에서 짧은시간은 부드럽고 센불에서 오래끓임은 딱딱하고 퍽퍽합니다. 귿히는 방법 차이로 물과 섞인 정도랑 응고제 사용여부에 따라 식감이 달라집니다.