안녕하세요. 윤재빵야빵야입니다.
"평양냉면과 함흥냉명을 '비냉'과 '물냉'으로 구분하는 게 맞긴 한가요?"< 아닙니다 지역의 차이죠.
냉면의 주 원료인 메밀은 강원도 이북 지역의 습하고 추운 산 속에서 자라서 평양,함흥 둘 다 이북음식으로 유명합니다.
대표적인 평양,함흥냉면이 꼽히는 이유도 두 지역이 모두 메밀을 재배하는데 적합한 환경이기 때문입니다.
평양,함흥냉면의 가장 큰 차이는 면발에 있습니다.
평양냉면은 메밀로 만들어 거칠고 면이 툭툭 끊기는 반면 함흥냉면은 메밀에다가 감자 고구마 전분을 섞어 면발이 가는대신 질기고 쫄깃한게 특징입니다.
평양냉면이 꿩,사골육수를 내서 '물냉면' 이 가장 유명하며
함흥냉면은 면위에 홍어회를 얹은 비빔냉면이 유명합니다.
(지역별로 가자미,명태,코다리등을 사용)
평양냉면 - 물냉
함흥냉면 - 비냉
유명하기에 많은 분들이 불리게 된 것 같습니다.
저는 오장동함흥냉면에서 물냉이 더 맛있더라구요 취향차이죠 저도 언젠간 꼭 한번 옥류관에서 평양냉면먹어보고 싶네요
