수박을 차갑게 먹어야 맛있는 과학적 이유가 무엇인가요?
과일중에서 수박은 여름에 먹는게 가장 맛있다고 하고 수박을 사서 바로 먹는 것보다 냉장고에 넣은 후에 꺼내서 먹으면 더 시원하고 단맛이 강하게 난다고 하던데요. 과학적인 이유가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
수박이 맛있다는 것은 단맛이 많이 난다는 것입니다.
단맛을 내는 것은 설탕입니다. 이 설탕은 다당류로 소화과정에서 분해되어 포도당과 과당으로 변합니다. 그런데 설탕과 포도당 그리고, 과당의 단맛에는 조금씩 차이가 있습니다.
과당이 제일 달고, 그 다음이 설탕이고, 포도당은 단맛이 가장 떨어집니다. 그러므로 과당이 많을수록 과일의 맛이 달게 느껴지는 거죠.
과일 속에는 거의 예외없이 과당이 들어있습니다. 과당에는 알파형과 베타형이 있다고 하는데, 베타형이 알파형보다 3배쯤 더 달다고 합니다.
온도가 낮아지면 과일속 과당의 알파형은 베타형으로 바뀌게 되는데, 이것이 적당히 차가워진 과일이 일반적으로 더 단 이유입니다.
이는 우리 실생활속에서 누구나 느껴본 경험일 것입니다. 하지만 과일을 너무 차게하면 혀의 감각세포가 둔해져 오히려 단맛을 느끼지 못한다고 합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
차가운 음식은 신경 끝단에 있는 맛감지 체감기를 억제하고, 맛을 둔화시킵니다. 따라서 수박의 달콤한 맛이 더 돋보이게 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
수박은 주로 과당으로 이루어져 있는데, 온도가 낮아지면 과당의 분자 구조가 안정화되어 단맛이 강하게 느껴지게 됩니다. 또한, 수박은 수분이 많아서 시원하게 먹으면 더욱 맛있게 느껴집니다
